Istria

Calamari, passione in barca e a tavola

VERTENEGLIO | Calamari, che passione! Non solo in cucina, ma anche in barca. Per la gente di mare il calamaro, al quale il cluster dell’Istria nord-occidentale sta dedicando un mese d’alta cucina, con decine di piatti di fantasia, è una delle prede più ambite. Un tempo i pescasportivi si vantavano di prede diverse, branzini e orate di 5-6 chilogrammi, che dopo qualche anno aumentavano... di peso, ma oggi le cose sono cambiate. Branzini e orate si trovano deprezzate a 90-100 kune il chilogrammo, mentre i calmari arrivano a costare 120 kune. Sono sempre più apprezzati in cucina e chi li pesca lo fa volentieri perchè è una pesca rilassante, dinamica, semplice, anche se non sempre di successo, soprattutto quando, come quest’anno, ce ne sono pochi e si riesce a prenderne un paio di chilogrammi dopo ore trascorse in mare, al freddo.

Comunque sia il cluster, del quale fanno parte le località turistiche di Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie, con all’attivo oltre 4 milioni di pernottamenti, ha dato vita anche quest’anno a diversi eventi gastronomici nella bassa stagione proprio per migliorare gli affari. Un’iniziativa che accontenta tutti, dai pescatori impegnati nella pesca delle sogliole, dei calamari e dei frutti di mare, ai vitivinicoltori che possono vendere il loro vino e agli olivicoltori, perché l’extravergine si abbina bene con tutto. Attraverso la buona cucina vengono sfruttate così tutte le risorse del territorio.
Le Giornate del calamaro sono appena iniziate e si concluderanno il 7 gennaio. Seguiranno quelle dei frutti di mare. In questa kermesse di sapori e di colori, i migliori ristoranti della zona inventano piatti di fantasia, anche se, a dire il vero, vanno sempre forte i calamari fritti, ripieni, alla griglia, con il brodetto e poi abbinati ad altri piatti con il pesce e i frutti di mare. L’occhio vuole la sua parte e un piatto ricco è sempre un piatto ben richiesto.
“L’Istria è una destinazione che offre tante alternative durante tutto l’anno – ha commentato la direttrice della Comunità turistica di Verteneglio, Michelle Babić – Le Giornate del calamaro sono un po’ la ciliegina sulla torta della stagione turistica in cucina”.
Nell’“operazione calamaro” si sono inclusi in quest’edizione i ristoranti “Astarea” di Verteneglio, “Rondo” e “Lux Casinò Hotel Mulino” di Buie, “Giovanni” e “San Benedetto” di Cittanova, “Buščina”, “Melon” e “Nono” di Umago e “Toni” e “Vila Vilola” di Salvore.
I prezzi variano, ma è possibile cavarsela anche spendendo meno di 150 kune per una cena coi fiocchi, con sei portate.
Fuori stagione, dunque da novembre ad aprile, il cluster offre quattro manifestazioni di rilievo dedicate alla tradizione culinaria per valorizzare le risorse del territorio. Oltre alla sogliola, al calamaro e ai frutti di mare – tra questi dobbiamo assolutamente ricordare la capasanta, il mussolo e il tartufo di mare, con in più le cozze di Canegra –, un’attenzione particolare viene dedicata anche all’asparago selvatico. In questo modo si allunga la stagione, vengono incrementati i guadagni e aumenta l’occupazione.

 

 

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