Istria

Olio d’oliva Riaprono i frantoi

UMAGO | Riaprono i frantoi e si stendono le reti per la raccolta delle olive, che quest’anno sarà ottima. Dall’aspetto della qualità senza dubbio, ma per la quantità sarà inferiore all’anno scorso. Il prezzo della molitura è sempre di 1,5 kune per ogni chilogrammo di olive. L’Istria nord-occidentale, tuttavia, pur non essendo grande – circa 400 chilometri quadrati – presenta importanti differenze in quanto a microclima.
In alcune zone c’è stata, per esempio, la grandine che ha danneggiato la stagione olivicola, mentre in altre zone il vento o altri fattori che hanno influito sulla fioritura. Nelle ultime settimane, dopo le abbondanti piogge di settembre, l’oliva si è gonfiata d’acqua, ma è sempre molto bella e sana.
I primi conferitori hanno ricavato da 8 a 13-14 chilogrammi d’olio per quintale d’oliva – valori nella media –, ma molto dipende dalla qualità e dalla tipologia del frutto. Certe varietà maturano prima, altre più tardi, ma l’olio migliore è sempre quello con un frutto meno maturo e una spremitura a freddo.
L’agronomo David Banko ci ha detto che quest’anno c’è stato veramente di tutto: “Difficile pertanto dire con precisione come andrà alla fine, ma su una cosa sono sicuro: la qualità dell’olio sarà ottima, perché non ci sono state malattie o parassiti, come ad esempio la tignola, la mosca o altri.
Tutto bene sotto questo aspetto, cosa che ci rallegra per la qualità, ma resta l’incognita della quantità. La grandine, infatti, non perdona e il danno è sempre notevole. Il calo della produzione alla fine potrebbe essere anche del 30 per cento”.
La raccolta delle olive, che è appena iniziata e che terminerà per Natale, dovrebbe pertanto essere buona, come lo è stata la vendemmia.
Stagione avversa, invece, per i produttori di pomodoro, che hanno dovuto lasciare centinaia e centinaia di tonnellate di pomodoro a causa dei campi che sono stati allagati dalle piogge di settembre.
Alla fin fine, produrre non basta. Olio e vino devono anche essere venduti e questo sta diventando sempre più difficile perché gli olivi piantati negli ultimi anni sono tutti in produzione. Diversi olivicoltori hanno ancora in cantina centinaia di litri d’olio, mentre per il vino l’estate sta diventando sempre più un salva- guadagno. Il turismo assorbe buona parte del vino, ma l’olio è sempre caro perché nei grandi supermercati lo si trova per pochi euro (35-50 kune al litro) mentre dal produttore a non meno di 10 euro.
Per questa ragione, e per il fatto che oggi ci sono centinaia di piccoli produttori, alcuni auspicano la formazione di una specie di cooperativa per vendere di più e meglio. Singolarmente la vendita sta diventando problematica. Alcuni produttori riescono a piazzare tutto l’olio, ma molti altri non ce la fanno. Ci vuole dunque un marchio ben riconoscibile, soprattutto all’estero, e serve una migliore organizzazione per la vendita di quantitativi superiori d’olio. Non per ultimo, nell’Umaghese, ma non solo, serve un frantoio molto più capace, perché quelli piccoli si “intasano” presto, allungando i giorni di lavorazione.

 

 

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